Aquí está una lista de las mejores peleas de Soto. Para una lista de las pérdidas de Soto, consulta "Joe Soto Pérdidas".
El 5 de junio de 2009 Joe Soto se enfrentó a Yahir Reyes en un combate titular de pluma por el título Bellator World Championship de Reyes. Soto tenía 22 años y un récord de 7-0 (6), y Reyes tenía 23 años y un récord de 14-5 (12). Soto detuvo a Yahir Reyes por asalto 2º sumisión y se convirtió en el nuevo campeón pluma de Bellator.
El 5 de noviembre de 2016 Joe Soto se enfrentó a Marco Beltrán en un combate de gallo a la edad de 29. Él entró con un récord de 17-5 (14), y Beltrán tenía 30 años y un récord de 14-3 (12). Soto detuvo a Marco Beltrán por sumisión en el asalto 1º.
El 18 de junio de 2016 Joe Soto se enfrentó a Chris Beal en un combate de gallo a la edad de 29. Él entró con un récord de 16-5 (13), y Beal tenía 30 años y un récord de 10-2 (3). Soto detuvo a Chris Beal por sumisión en el asalto 3º.
El 11 de marzo de 2017 Joe Soto se enfrentó a Rani Yahya en un combate de gallo a la edad de 29. Él entró con un récord de 18-5 (14), y Yahya tenía 32 años y un récord de 23-8 (16). Soto ganó la pelea por asalto 3º decisión unánime.
El 8 de mayo de 2009 Joe Soto se enfrentó a Wilson Reis en un combate de pluma a la edad de 22. Él entró con un récord de 6-0 (5), y Reis tenía 24 años y un récord de 7-0 (3). Soto ganó la pelea por asalto 3º decisión unánime.
El 3 de abril de 2009 Joe Soto se enfrentó a Ben Greer en un combate de pluma a la edad de 22. Él entró con un récord de 5-0 (5). Soto detuvo a Ben Greer por TKO en el asalto 1º.
El 20 de mayo de 2010 Joe Soto se enfrentó a Diego Saraiva en un combate de pluma a la edad de 23. Él entró con un récord de 9-0 (8). Soto detuvo a Diego Saraiva por TKO en el asalto 1º.
El 7 de agosto de 2014 Joe Soto se enfrentó a Terrion Ware en un combate de gallo a la edad de 27. Él entró con un récord de 15-2 (12), y Ware tenía 28 años y un récord de 11-2 (7). Soto detuvo a Terrion Ware por sumisión en el asalto 3º.
El 10 de mayo de 2012 Joe Soto se enfrentó a Chad George en un combate de gallo a la edad de 25. Él entró con un récord de 12-2 (9), y George tenía 30 años y un récord de 14-6 (12). Soto detuvo a Chad George por ahorcamiento en el asalto 2º.
