Aquí está una lista de las mejores peleas de Escovedo. Para una lista de las pérdidas de Escovedo, consulta "Cole Escovedo Pérdidas".
El 17 de octubre de 2003 Cole Escovedo se enfrentó a Anthony Hamlett en un combate titular de pluma por el título WEC Championship. Escovedo tenía 22 años y un récord de 8-1 (8), y Hamlett tenía 30 años y un récord de 8-9 (6). Escovedo detuvo a Anthony Hamlett por asalto 2º TKO y defendió con éxito su título.
El 22 de marzo de 2010 Cole Escovedo se enfrentó a Yoshiro Maeda en un combate de pluma a la edad de 28. Él entró con un récord de 16-4 (15), y Maeda tenía 28 años y un récord de 26-7-2 (16). Escovedo detuvo a Yoshiro Maeda por KO en el asalto 1º.
El 27 de enero de 2002 Cole Escovedo se enfrentó a Bart Palaszewski a la edad de 20. Él entró con un récord de 2-0 (2), y Palaszewski tenía 18 años y un récord de . Escovedo detuvo a Bart Palaszewski por sumisión en el asalto 1º.
El 18 de octubre de 2002 Cole Escovedo se enfrentó a Philip Perez en un combate de pluma a la edad de 21. Él entró con un récord de 6-0 (6). Escovedo detuvo a Philip Perez por sumisión en el asalto 1º.
El 7 de junio de 2002 Cole Escovedo se enfrentó a Paul Morris a la edad de 20. Él entró con un récord de 4-0 (4). Escovedo detuvo a Paul Morris por sumisión en el asalto 1º.
El 14 de octubre de 2005 Cole Escovedo se enfrentó a Joe Martin en un combate de pluma a la edad de 24. Él entró con un récord de 11-1 (11). Escovedo detuvo a Joe Martin por sumisión en el asalto 1º.
El 28 de enero de 2011 Cole Escovedo se enfrentó a Steven Siler en un combate de pluma a la edad de 29. Él entró con un récord de 17-6 (15), y Siler tenía 23 años y un récord de 18-8 (14). Escovedo detuvo a Steven Siler por ahorcamiento en el asalto 1º.
El 19 de mayo de 2005 Cole Escovedo se enfrentó a Poppies Martinez en un combate de pluma a la edad de 23. Él entró con un récord de 10-1 (10). Escovedo detuvo a Poppies Martinez por TKO en el asalto 2º.
El 8 de mayo de 2009 Cole Escovedo se enfrentó a Michael McDonald en un combate de ligero a la edad de 27. Él entró con un récord de 12-4 (12), y McDonald tenía 18 años y un récord de 7-0 (7). Escovedo detuvo a Michael McDonald por TKO en el asalto 2º.
El 16 de febrero de 2003 Cole Escovedo se enfrentó a Noah Shinable en un combate de pluma a la edad de 21. Él entró con un récord de 7-0 (7). Escovedo detuvo a Noah Shinable por sumisión en el asalto 1º.
