Jorge Páez tiene 14 pérdidas contra 13 oponentes en su carrera de boxeo. Para una lista de las mejores peleas de Páez, consulta "Mejores peleas de Jorge Páez".
El 15 de octubre de 1999 Jorge Páez se enfrentó a José Luis Castillo en un combate de superpluma a la edad de 33. Él entró con un récord de 62-14-4 (42), y Castillo tenía 25 años y un récord de 38-4 (36). Páez perdió la pelea por TKO en el asalto 5º.
El 8 de mayo de 1999 Jorge Páez se enfrentó a Augie Sanchez a la edad de 33. Él entró con un récord de 62-13-4 (42), y Sanchez tenía 21 años y un récord de 21-0 (18). Páez perdió la pelea por KO en el asalto 7º.
El 2 de agosto de 1997 Jorge Páez se enfrentó a Angel Manfredy en un combate de superpluma a la edad de 31. Él entró con un récord de 59-12-4 (40), y Manfredy tenía 22 años y un récord de 21-2-1 (17). Páez perdió la pelea por TKO en el asalto 8º.
El 19 de octubre de 1996 Jorge Páez se enfrentó a Julian Wheeler en un combate de superpluma a la edad de 30. Él entró con un récord de 57-11-4 (39). Páez perdió la pelea por asalto 12º decisión unánime.
El 30 de septiembre de 1995 Jorge Páez se enfrentó a Jose Vida Ramos en un combate de superpluma a la edad de 29. Él entró con un récord de 53-10-4 (36). Páez perdió la pelea por asalto 12º decisión dividida.
El 8 de julio de 1995 Jorge Páez se enfrentó a Jose Vida Ramos a la edad de 29. Él entró con un récord de 53-9-4 (36). Páez perdió la pelea por asalto 5º descalificación.
El 31 de marzo de 1995 Jorge Páez se enfrentó a Genaro Hernandez a la edad de 29. Él entró con un récord de 53-8-4 (36), y Hernandez tenía 28 años y un récord de 31-0-1 (15). Páez perdió la pelea por TKO en el asalto 8º.
El 29 de julio de 1994 Jorge Páez se enfrentó a Oscar De La Hoya en un combate de ligero titulado por el título OMB. Páez tenía 28 años y un récord de 53-7-4 (36), y De La Hoya tenía 21 años y un récord de 13-0 (12). Páez perdió la pelea por asalto 2º KO.
El 17 de julio de 1993 Jorge Páez se enfrentó a Freddie Pendleton en un combate de ligero titulado por el título FIB. Páez tenía 27 años y un récord de 46-6-4 (31). Páez perdió la pelea por asalto 12º decisión unánime.
El 6 de noviembre de 1992 Jorge Páez se enfrentó a Rafael Ruelas en un combate de ligero a la edad de 27. Él entró con un récord de 43-5-4 (29), y Ruelas tenía 21 años y un récord de 33-1 (25). Páez perdió la pelea por retiro en el asalto 10º.
El 5 de octubre de 1991 Jorge Páez se enfrentó a Pernell Whitaker en un combate de ligero titulado por los títulos AMB, CMB y FIB. Páez tenía 25 años y un récord de 38-4-4 (27), y Whitaker tenía 27 años y un récord de 26-1 (13). Páez perdió la pelea por asalto 12º decisión unánime.
El 22 de septiembre de 1990 Jorge Páez se enfrentó a Tony Lopez en un combate de pluma titulado por el título FIB. Páez tenía 24 años y un récord de 35-3-3 (26), y Lopez tenía 27 años y un récord de 35-2 (24). Páez perdió la pelea por asalto 12º decisión unánime y perdió el título FIB.
El 28 de julio de 1986 Jorge Páez se enfrentó a Miguel Molina a la edad de 20. Él entró con un récord de 7-2-1 (7). Páez perdió la pelea por asalto 6º decisión por puntos.
El 16 de abril de 1985 Jorge Páez se enfrentó a Salomon Villavicencio a la edad de 19. Él entró con un récord de 4-1 (4). Páez perdió la pelea por asalto 4º decisión por puntos.
