Aquí está una lista de las mejores peleas de Páez. Para una lista de las pérdidas de Páez, consulta "Jorge Páez Pérdidas".
El 6 de agosto de 1989 Jorge Páez se enfrentó a Steve Cruz en un combate titular de pluma por el título FIB. Páez tenía 23 años y un récord de 29-2-2 (23), y Cruz tenía 25 años y un récord de 33-3 (18). Páez ganó la pelea por asalto 12º decisión unánime y defendió con éxito su título.
El 27 de marzo de 1992 Jorge Páez se enfrentó a Johnny De La Rosa a la edad de 26. Él entró con un récord de 40-4-4 (27), y De La Rosa tenía 29 años y un récord de 38-4 (24). Páez ganó la pelea por asalto 10º decisión unánime.
El 16 de septiembre de 1989 Jorge Páez se enfrentó a Jose Mario Lopez en un combate titular de pluma por el título FIB. Páez tenía 23 años y un récord de 30-2-2 (24). Páez detuvo a Jose Mario Lopez por asalto 2º KO y defendió con éxito su título.
El 14 de noviembre de 1998 Jorge Páez se enfrentó a Juan Polo Perez en un combate de superpluma a la edad de 33. Él entró con un récord de 62-12-4 (42). Páez detuvo a Juan Polo Perez por KO en el asalto 2º.
