Guillermo Jones tiene tres derrotas contra tres oponentes en su carrera de boxeo. Para una lista de las mejores peleas de Jones, consulta "Mejores peleas de Guillermo Jones".
El 2 de abril de 2005 Guillermo Jones se enfrentó a Steve Cunningham a la edad de 32. Él entró con un récord de 31-3-2 (24), y Cunningham tenía 28 años y un récord de 16-0 (9). Jones perdió la pelea por asalto 10º decisión dividida.
El 30 de mayo de 1998 Guillermo Jones se enfrentó a Laurent Boudouani en un combate de semimedio titulado por el título AMB. Jones tenía 26 años y un récord de 22-2-1 (19). Jones perdió la pelea por asalto 12º decisión dividida.
El 27 de septiembre de 1997 Guillermo Jones se enfrentó a David Noel en un combate de semimedio a la edad de 25. Él entró con un récord de 21-1 (18). Jones perdió la pelea por KO en el asalto 2º.
