Aquí está una lista de las mejores peleas de Jones. Para una lista de las pérdidas de Jones, consulta "Guillermo Jones Pérdidas".
El 3 de septiembre de 2005 Guillermo Jones se enfrentó a Wayne Braithwaite en un combate de crucero a la edad de 33. Él entró con un récord de 33-3-2 (26), y Braithwaite tenía 30 años y un récord de 21-1 (17). Jones detuvo a Wayne Braithwaite por TKO en el asalto 4º.
El 27 de septiembre de 2008 Guillermo Jones se enfrentó a Firat Arslan en un combate titular de crucero por el título AMB de Arslan. Jones tenía 36 años y un récord de 36-3-2 (28), y Arslan tenía 37 años y un récord de 29-3-1 (18). Jones detuvo a Firat Arslan por asalto 10º TKO y se convirtió en el nuevo campeón crucero mundial.
El 6 de enero de 2007 Guillermo Jones se enfrentó a Jeremy Bates a la edad de 34. Él entró con un récord de 34-3-2 (27), y Bates tenía 32 años y un récord de 21-12-1 (18). Jones detuvo a Jeremy Bates por TKO en el asalto 1º.
El 18 de septiembre de 1995 Guillermo Jones se enfrentó a Manuel Alvarez en un combate de welter a la edad de 23. Él entró con un récord de 13-0 (11). Jones detuvo a Manuel Alvarez por KO en el asalto 1º.
El 2 de febrero de 1996 Guillermo Jones se enfrentó a José García en un combate de welter a la edad de 23. Él entró con un récord de 14-0 (12). Jones detuvo a José García por KO en el asalto 1º.
El 15 de marzo de 1996 Guillermo Jones se enfrentó a Carlos Alberto Arrieta en un combate de welter a la edad de 23. Él entró con un récord de 15-0 (13). Jones detuvo a Carlos Alberto Arrieta por KO en el asalto 1º.
El 15 de junio de 1996 Guillermo Jones se enfrentó a Gilberto Barreto en un combate de semimedio a la edad de 24. Él entró con un récord de 18-0 (16). Jones detuvo a Gilberto Barreto por KO en el asalto 1º.
El 29 de noviembre de 1997 Guillermo Jones se enfrentó a David Noel en un combate de semimedio a la edad de 25. Él entró con un récord de 22-1 (19). Jones detuvo a David Noel por TKO en el asalto 1º.
El 16 de marzo de 2004 Guillermo Jones se enfrentó a Luciano Torres en un combate de crucero a la edad de 31. Él entró con un récord de 30-2-2 (23). Jones detuvo a Luciano Torres por TKO en el asalto 1º.
El 3 de diciembre de 2004 Guillermo Jones se enfrentó a Antonio Berroa en un combate de crucero a la edad de 32. Él entró con un récord de 31-2-2 (24). Jones detuvo a Antonio Berroa por KO en el asalto 1º.
