Aquí está una lista de las mejores peleas de De Carolis. Para una lista de las pérdidas de De Carolis, consulta "Giovanni De Carolis Pérdidas".
El 9 de enero de 2016 Giovanni De Carolis se enfrentó a Vincent Feigenbutz en un combate titular de supermedio por el título AMB (Regular) de Feigenbutz. De Carolis tenía 31 años y un récord de 24-6 (12), y Feigenbutz tenía 20 años y un récord de 21-1 (19). De Carolis detuvo a Vincent Feigenbutz por asalto 11º TKO y se convirtió en el nuevo campeón supermedio mundial.
El 13 de mayo de 2022 Giovanni De Carolis se enfrentó a Daniele Scardina en un combate de supermedio a la edad de 37. Él entró con un récord de 31-10-1 (15), y Scardina tenía 30 años y un récord de 20-0 (16). De Carolis detuvo a Daniele Scardina por TKO en el asalto 5º.
