Aquí está una lista de las mejores peleas de Santillan. Para una lista de las pérdidas de Santillan, consulta "Giovani Santillan Pérdidas".
El 21 de octubre de 2023 Giovani Santillan se enfrentó a Alexis Rocha en un combate de welter a la edad de 31. Él entró con un récord de 32-0 (17), y Rocha tenía 26 años y un récord de 23-1 (15). Santillan detuvo a Alexis Rocha por KO en el asalto 6º.
El 7 de diciembre de 2024 Giovani Santillan se enfrentó a Fredrick Lawson en un combate de welter a la edad de 33. Él entró con un récord de 33-1 (18), y Lawson tenía 35 años y un récord de 30-5 (22). Santillan detuvo a Fredrick Lawson por retiro en el asalto 1º.
El 16 de junio de 2020 Giovani Santillan se enfrentó a Antonio DeMarco a la edad de 28. Él entró con un récord de 26-0 (15), y DeMarco tenía 34 años y un récord de 33-8-1 (24). Santillan ganó la pelea por asalto 10º decisión mayoritaria.
El 7 de julio de 2017 Giovani Santillan se enfrentó a Sammy Valentin en un combate de welter a la edad de 25. Él entró con un récord de 22-0 (12). Santillan detuvo a Sammy Valentin por TKO en el asalto 2º.
El 27 de abril de 2018 Giovani Santillan se enfrentó a Alejandro Barboza en un combate de welter a la edad de 26. Él entró con un récord de 24-0 (14). Santillan detuvo a Alejandro Barboza por KO en el asalto 2º.
