Aquí está una lista de las mejores peleas de Payano. Para una lista de las pérdidas de Payano, consulta "Juan Carlos Payano Pérdidas".
El 18 de mayo de 2012 Juan Carlos Payano se enfrentó a Luis Maldonado en un combate de gallo a la edad de 28. Él entró con un récord de 10-0 (5), y Maldonado tenía 34 años y un récord de 36-8-1 (27). Payano ganó la pelea por asalto 10º decisión unánime.
El 23 de marzo de 2018 Juan Carlos Payano se enfrentó a Mike Plania en un combate de gallo a la edad de 33. Él entró con un récord de 20-1 (9), y Plania tenía 21 años y un récord de 15-0 (7). Payano ganó la pelea por asalto 10º decisión unánime.
El 26 de septiembre de 2014 Juan Carlos Payano se enfrentó a Anselmo Moreno en un combate titular de gallo por el título AMB (Undisputed) de Moreno. Payano tenía 30 años y un récord de 16-0 (8), y Moreno tenía 29 años y un récord de 35-2-1 (12). Payano ganó la pelea por asalto 6º decisión técnica y se convirtió en el nuevo campeón gallo mundial.
