Aquí está una lista de las mejores peleas de Ellis. Para una lista de las pérdidas de Ellis, consulta "Jimmy Ellis Pérdidas".
El 27 de abril de 1968 Jimmy Ellis se enfrentó a Jerry Quarry en un combate titular de completo por el título AMB. Ellis tenía 28 años y un récord de 26-5 (12), y Quarry tenía 22 años y un récord de 26-1-4 (15). Ellis ganó la pelea por asalto 15º decisión mayoritaria y se convirtió en el nuevo campeón completo mundial.
El 2 de diciembre de 1967 Jimmy Ellis se enfrentó a Oscar Bonavena a la edad de 27. Él entró con un récord de 25-5 (12), y Bonavena tenía 25 años y un récord de 31-3 (25). Ellis ganó la pelea por asalto 12º decisión unánime.
El 10 de mayo de 1971 Jimmy Ellis se enfrentó a George Chuvalo a la edad de 31. Él entró con un récord de 30-6 (14), y Chuvalo tenía 33 años y un récord de 63-16-2 (55). Ellis ganó la pelea por asalto 10º decisión unánime.
El 5 de agosto de 1967 Jimmy Ellis se enfrentó a Leotis Martin a la edad de 27. Él entró con un récord de 24-5 (12), y Martin tenía 28 años y un récord de 24-1 (14). Ellis detuvo a Leotis Martin por TKO en el asalto 9º.
