Aquí está una lista de las mejores peleas de Mercado.
El 11 de noviembre de 2023 Ernesto Mercado se enfrentó a Jeremia Nakathila en un combate de semiwelter a la edad de 22. Él entró con un récord de 13-0 (12), y Nakathila tenía 33 años y un récord de 23-3 (19). Mercado detuvo a Jeremia Nakathila por KO en el asalto 2º.
El 25 de enero de 2025 Ernesto Mercado se enfrentó a José Pedraza en un combate de semiwelter a la edad de 23. Él entró con un récord de 17-0 (16), y Pedraza tenía 35 años y un récord de 29-6-1 (14). Mercado detuvo a José Pedraza por TKO en el asalto 4º.
